春の野草手作り酵素教室にスタッフで参加してきました

こまざわ酵素のスタッフみんなで、中山ファームさんの手作り酵素教室に参加してきました。
ここ中山さんは「手作り酵素を作って29年」という大ベテランで、酵素界のレジェンドです。(たぶん)

〈仕込み編〉

まずは河原で野草摘みから開始

天気が良くて野草取り放題でした。「雑草」というものはひとつも無くて、すべて名前があって、大切な野草なんだとか。
アクを中和させるため5種類以上の野草を、スタッフ3人で23.4キロ採取しました。
ヨモギやイタドリ、オオバコ、ナズナ、アザミ、オオバコ、タンポポ、、、などなど。

採取した野草を仕込んでいきます。
野草を水洗いして、2~3cmに刻んでいきます。

中山さん楽しそうです。

手作り酵素は、野草と砂糖で仕込んでいきます。野草を刻んで砂糖を加えて混ぜ混ぜしていきます。

何度か野草と砂糖を重ねていき、最後に響魂という粉末の昆布酵素を入れて、砂糖で蓋をして仕込み完了。

次回は、「発酵と撹拌作業」です。

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